CASATIELLO NAPOLETANO

27 mar 2021
98 659 visualizzazioni

#casatiello #casatiellonapoletano #ricettedipasqua
Il Casatiello napoletano è un rustico lievitato tipico della tradizione pasquale della città di Napoli. E’ un pane molto saporito a forma di ciambella che viene decorato con le uova in superficie legate a croce con strisce di impasto. Ogni famiglia napoletana custodisce la sua ricetta del Casatiello con piccole varianti che riguardano soprattutto la farcitura e il metodo di lievitazione. Da quando ho conosciuto mio marito, che ha origini napoletane, lo preparo ogni anno per la felicità di tutta la famiglia!
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🥣INGREDIENTI
• Per l’impasto
Farina 700 g
Acqua 450 g
Lievito di birra fresco 12 g
Strutto per l’impasto 50 g
Olio extravergine di oliva 30 g
Sale 15 g
• Per la farcitura
Strutto da spalmare 30 g
Pecorino romano grattugiato 50 g
Salame tipo Napoli 300 g
Provolone piccante 120 g
Scamorza 100 g
3 uova sode
Pepe
3 uova crude per la decorazione

🥣INGREDIENTS
• For the dough
Flour 700 g
Water 450 g
Fresh brewer's yeast 12 g
Lard for the dough 50 g
Extra virgin olive oil 30 g
Salt 15 g
• For the filling
Lard for spreading 30 g
Grated Pecorino Romano 50 g
Salami type Napoli 300 g
Spicy Provolone 120 g
Scamorza cheese 100 g
3 hard-boiled eggs
pepper
3 raw eggs for decoration

🥣INGRÉDIENTS
• Pour la pâte
Farine 700 g
Eau 450 g
Levure de bière fraîche 12 g
Lard pour la pâte 50 g
Huile d'olive extra vierge 30 g
Sel 15 g
• Pour le remplissage
Lard à tartiner 30 g
Pecorino Romano râpé 50 g
Type de salami Napoli 300 g
Provolone épicé 120 g
Fromage Scamorza 100 g
3 œufs durs
poivre
3 œufs crus pour la décoration

🥣INGREDIENTE
* Para pasta
Harina 700 g
Agua 450 g
Levadura de cerveza fresca 12 g
manteca de cerdo 50 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
SAL 15 g
* Para el relleno
manteca de cerdo 30 g
Pecorino Romano rallado 50 g
Salami Tipo Napoli 300 g
Provolone picante 120 g
Scamorza 100 g
3 huevos cocidos
pimienta
3 huevos crudos para decorar

🥣ZUTATEN
• Für den Teig
Mehl 700 g
Wasser 450 g
Frische Bierhefe 12 g
Schmalz für den Teig 50 g
Natives Olivenöl extra 30 g
Salz 15 g
• Für die Füllung
Schmalz zum Verteilen von 30 g
Geriebener Pecorino Romano 50 g
Salami Typ Napoli 300 g
Würziges Provolone 120 g
Scamorza-Käse 100 g
3 hart gekochte Eier
Pfeffer
3 rohe Eier zur Dekoration
🥣ИНГРЕДИЕНТЫ
* Для тестирования
Мука 700 г
Вода 450 г
Свежие пивные дрожжи 12 г
свиное сало 50 г
Оливковое масло экстра вирджин 30 г
Соль 15 г
* Для заполнения
свиное сало 30 г
Тертый Романо пекорино 50 г
Тип салями Неаполь 300 г
Острый проволон 120г
Сыр скаморца 100 г
3 вареных яйца
перец
3 сырых яйца для украшения
🥣مكونات
لتحضير المكرونة
طحين 700 جرام
ماء 450 جم
خميرة البيرة الطازجة 12 جم
دهن الخنزير 50 ​​جم
زيت زيتون بكر ممتاز 30 جرام
ملح 15 جم
• لملء
دهن الخنزير 30 جرام
بيكورينو رومانو مبشور 50 جم
نابولي سلامي 300 جرام
بروفولون 120 جم
100 جرام جبن
3 بيضات مسلوقة
فلفل
3 بيضات نيئة للتزيين
🎶 Musiche di Gianni Romani
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Commenti
  • Riepilogo ingredienti in più lingue - ingredients in different languages 👇🗺 🥣INGREDIENTI • Per l’impasto Farina 700 g Acqua 450 g Lievito di birra fresco 12 g Strutto per l’impasto 50 g Olio extravergine di oliva 30 g Sale 15 g • Per la farcitura Strutto da spalmare 30 g Pecorino romano grattugiato 50 g Salame tipo Napoli 300 g Provolone piccante 120 g Scamorza 100 g 3 uova sode Pepe 3 uova crude per la decorazione 🥣INGREDIENTS • For the dough Flour 700 g Water 450 g Fresh brewer's yeast 12 g Lard for the dough 50 g Extra virgin olive oil 30 g Salt 15 g • For the filling Lard for spreading 30 g Grated Pecorino Romano 50 g Salami type Napoli 300 g Spicy Provolone 120 g Scamorza cheese 100 g 3 hard-boiled eggs pepper 3 raw eggs for decoration 🥣INGRÉDIENTS • Pour la pâte Farine 700 g Eau 450 g Levure de bière fraîche 12 g Lard pour la pâte 50 g Huile d'olive extra vierge 30 g Sel 15 g • Pour le remplissage Lard à tartiner 30 g Pecorino Romano râpé 50 g Type de salami Napoli 300 g Provolone épicé 120 g Fromage Scamorza 100 g 3 œufs durs poivre 3 œufs crus pour la décoration 🥣INGREDIENTE * Para pasta Harina 700 g Agua 450 g Levadura de cerveza fresca 12 g manteca de cerdo 50 g Aceite de oliva virgen extra 30 g SAL 15 g * Para el relleno manteca de cerdo 30 g Pecorino Romano rallado 50 g Salami Tipo Napoli 300 g Provolone picante 120 g Scamorza 100 g 3 huevos cocidos pimienta 3 huevos crudos para decorar 🥣ZUTATEN • Für den Teig Mehl 700 g Wasser 450 g Frische Bierhefe 12 g Schmalz für den Teig 50 g Natives Olivenöl extra 30 g Salz 15 g • Für die Füllung Schmalz zum Verteilen von 30 g Geriebener Pecorino Romano 50 g Salami Typ Napoli 300 g Würziges Provolone 120 g Scamorza-Käse 100 g 3 hart gekochte Eier Pfeffer 3 rohe Eier zur Dekoration 🥣ИНГРЕДИЕНТЫ * Для тестирования Мука 700 г Вода 450 г Свежие пивные дрожжи 12 г свиное сало 50 г Оливковое масло экстра вирджин 30 г Соль 15 г * Для заполнения свиное сало 30 г Тертый Романо пекорино 50 г Тип салями Неаполь 300 г Острый проволон 120г Сыр скаморца 100 г 3 вареных яйца перец 3 сырых яйца для украшения 🥣مكونات لتحضير المكرونة طحين 700 جرام ماء 450 جم خميرة البيرة الطازجة 12 جم دهن الخنزير 50 ​​جم زيت زيتون بكر ممتاز 30 جرام ملح 15 جم • لملء دهن الخنزير 30 جرام بيكورينو رومانو مبشور 50 جم نابولي سلامي 300 جرام بروفولون 120 جم 100 جرام جبن 3 بيضات مسلوقة فلفل 3 بيضات نيئة للتزيين

    In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina23 giorni fa
  • Complimenti.. un capolavoro 👍🏻

    No nameNo name7 giorni fa
    • Grazie mille!!!🙂

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina7 giorni fa
  • Bella idea good ,🤗🤗can you change with me 👍🏻

    Recette ArabeRecette Arabe8 giorni fa
  • Che tipo di farina?va bene di grano duro?

    MARINA ASSENZOMARINA ASSENZO10 giorni fa
    • @In cucina con Paolina ti ringrazio per la chiarissima spiegazione!!!

      MARINA ASSENZOMARINA ASSENZO9 giorni fa
    • Ciao Marina, la farina di grano duro non è proprio adatta a questo tipo di preparazione. Ti consiglierei una farina tipo 00 oppure una tipo 0 ( altra alternativa può essere metà 00 e metà manitoba) : la cosa importante che abbia una media forza e cioè che sia adatta alle lievitazioni di medio termine. Lo puoi verificare guardando il valore delle proteine riportata dietro la confezione e che deve essere pari a 11 o 12. Io ad esempio per questa ricetta ho utilizzato la farina Garofalo con W 260 (proteine 12) in confezione nera con le scritte verdi, ma anche con la farina tipo 0 mi è venuto un impasto perfetto! Grazie per aver guardato il video e fammi sapere se farai la mia ricetta! 😉

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina10 giorni fa
  • È davvero spettacolare complimenti tesoro

    Maria CucinaMaria Cucina10 giorni fa
    • Grazie mille Maria e buon weekend! 😍

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina10 giorni fa
  • Brava!👏👏👏👏👏

    Rosaria CataneseRosaria Catanese13 giorni fa
    • Grazie infinite Rosaria e buona serata!! 💖

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina13 giorni fa
  • Complimenti se vede molto buona

    stellina 58stellina 5816 giorni fa
    • Grazie mille! 😊🌼

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina16 giorni fa
  • Nuova iscritta e buona Pasqua 🕊️

    Rosa SiricaRosa Sirica16 giorni fa
    • Buongiorno Rosa e benvenuta, grazie mille ! I migliori auguri di una serena Pasqua anche a te e ai tuoi cari!😘💖

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina16 giorni fa
  • magnifique, merci beaucoup

    Chantal GranierChantal Granier17 giorni fa
    • Merci beaucoup madame, vous êtes vraiment très gentille!🌼

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
  • Grazie per questa ricetta sei proprio brava quest'anno farò la tua ricetta poi ti faccio sapere è spiegata benissimo ancora grazie

    a Micelia Miceli17 giorni fa
    • Grazie mille, sei molto gentile! Mi fa davvero piacere, fammi sapere!🤗 Colgo l'occasione per augurare a te e famiglia una serena Pasqua 😊

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
  • Buonasera io lo fatto oggi però l'ultima lievitazione finisce a mezzanotte chiedo posso cuocerlo domani mattina?

    Rosella MesoracaRosella Mesoraca17 giorni fa
    • @Rosella Mesoraca sono davvero felice, sei stata di una gentilezza unica!🤗 Grazie a te per esserti fidata dei miei consigli, auguro con tutto il cuore a te e famiglia una serena Pasqua! 💖

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
    • Buongiorno e venuto strabuono già metà e andato tutti hanno gradito e fatto complimenti grazie mille brava ricetta collaudata e me la tengo stretta❤💋👏👏👏

      Rosella MesoracaRosella Mesoraca17 giorni fa
    • @In cucina con Paolina grazie a te ricetta strepitosa senz'altro ti dirò 👏👏🥰

      Rosella MesoracaRosella Mesoraca17 giorni fa
    • @Rosella Mesoraca benissimo ! Domani fammi sapere com'è venuto!!! un caro saluto e grazie mille per aver seguito la mia ricetta 😍

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
    • @In cucina con Paolina lo visto adesso e lievitato bene anche troppo lo cuocio adesso grazie gentilissima super grazie davvero❤💋💋💋

      Rosella MesoracaRosella Mesoraca17 giorni fa
  • Ciao posso mettere al posto dei formaggi, che non posso mangiare, la mozzarella,che è la sola che trovo senza lattosio. Grazie

    Barbara BennatiBarbara Bennati17 giorni fa
    • Ciao Barbara, in realtà la mozzarella è il formaggio meno indicato per il casatiello perché è troppo acquoso e filante😕 Non so se lo sai (ovviamente chiedi conferma al tuo medico) ma ci sono formaggi naturalmente privi di lattosio, come ad esempio il parmigiano reggiano dop stagionato 36 mesi, l'emmental e la groviera dop, e non solo. Ad esempio, potresti mettere il parmigiano grattugiato al posto del pecorino, in una quantità maggiore, e sostituire la quantità di formaggi con altri salumi come ad esempio pancetta o mortadella. Spero di esserti stata d'aiuto, ti auguro una buona serata ! 😉

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
  • Buonasera, se i salumi e formaggio li metto nell'impasto sbaglio? Grazie e buona Pasqua

    Gioacchino GuastamacchiaGioacchino Guastamacchia17 giorni fa
    • @Gioacchino Guastamacchia grazie! Auguri di buona Pasqua anche a te e ai tuoi cari!

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
    • @In cucina con Paolina grazie mille buona Pasqua

      Gioacchino GuastamacchiaGioacchino Guastamacchia17 giorni fa
    • Buonasera Gioacchino, in questo caso faresti quello che viene chiamato "casatiello stracciato" e cioè la versione dove si ingloba il condimento nell'impasto (subito la prima lievitazione) e poi gli si dà la forma della ciambella. Lo puoi trovare anche in qualche video sul web. Io in realtà preferisco questa versione, questione di gusti! buona serata!

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
  • ottimo brava . da un napoletano

    Giovanni MerollaGiovanni Merolla17 giorni fa
    • Grazie Giovanni! Sei molto gentile😊, ho preso lezioni dalla famiglia di mio marito che è Napoletano e tu ti chiami proprio come mio suocero👍

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina17 giorni fa
  • P

    Carla TenutaCarla Tenuta18 giorni fa
  • ciao mi dici la circonferenza della tua teglia grazieee

    liù goliù go18 giorni fa
    • @In cucina con Paolina Grazie..cara santa Pasqua. Gesu'🔥 e' risorto, Alleluja.

      liù goliù go16 giorni fa
    • @liù go 😂😂😂 Ottimo! Sono contenta anch'io di saperti soddisfatta ! Grazie per aver seguito la mia ricetta e tantissimi auguri di Buona Pasqua a te e ai tuoi cari!🤗

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina16 giorni fa
    • Siii si .Allora il mio ci ha messo 1ec20..e' uscito una delizia domani lo taglio ..ma la circinferenza teglia la mia e' di 30 li ha presi tutti bello gonfio. .sn contenta e le uova hanmo tenuto senza le strisciette che avevo pire dimemticato di mettwrlw da parte..sn contenta. Ma mi pirdia na gliiurnata. 😂😂

      liù goliù go16 giorni fa
    • @liù go Sfornato?🤩 ormai mi hai messo in curiosità!

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina16 giorni fa
    • @In cucina con Paolina ciao praricamemte tra 5 mimiti lo sforno ho messo 10 minuti il formo per farsi che cucini di sotto ho sempre paura che rimanga crudo il cibo..speriamo un profumooo

      liù goliù go16 giorni fa
  • Che tipo di farina si Usa

    Antonella LerroAntonella Lerro18 giorni fa
    • @In cucina con Paolina grazie perché ke informazioni Buona Pasqua anche a te

      Antonella LerroAntonella Lerro18 giorni fa
    • Ciao Antonella! Ho usato una farina 00 di forza media( W 260), adatta alle lievitazioni di medio termine (nello specifico Garofalo pacco di colore nero con scritte verdi). Volendo puoi usare anche una farina tipo 0, la cosa importante, come ti dicevo, è che sia di media forza. Se non c'è scritto sulla confezione il valore W controlla nella tabella che le proteine siano di valore 11 o 12. Grazie per aver guardato il video! Tanti auguri di buona Pasqua 🤗

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina18 giorni fa
  • Auguri di buona Pasqua anche a te

    Rosanna SurianoRosanna Suriano18 giorni fa
    • Grazie mille! 😍

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina15 giorni fa
  • Complimenti, ci proverò anch'io 😋

    Rosanna SurianoRosanna Suriano18 giorni fa
    • Grazie Rosanna! Sono davvero contenta😍, fammi sapere ! Nel frattempo ti faccio i migliori auguri di buona Pasqua !🤗

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina18 giorni fa
  • Complimenti sei bravissima

    ANNA D'AMBROSIOANNA D'AMBROSIO19 giorni fa
    • Grazie di cuore Anna, sei gentilissima! Tanti cari auguri di buona Pasqua! 💖

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina19 giorni fa
  • Veramente brava,brava

    Italo BottaItalo Botta20 giorni fa
    • Grazie mille!!!🙂

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina20 giorni fa
  • COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE !

    incucinaconlochefincucinaconlochef20 giorni fa
    • Grazie mille!

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina20 giorni fa
  • Qual è la misura dello stampo x questa dose?

    Floriana RisiFloriana Risi20 giorni fa
    • Buonasera Floriana! 25 cm.. un saluto e grazie per aver visto il video🤗

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina20 giorni fa
  • Bellissimo e sarà anche buonissimo .Bravissima

    Orsola LombardoOrsola Lombardo21 giorno fa
    • Grazie di💖🙏

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina21 giorno fa
  • Ciao scusami ma se lo voglio fare più grande raddoppio le dose grazie

    Anna BruscoAnna Brusco21 giorno fa
    • Ti consiglio di fare la dose di un chilo di farina, raddoppiarla diventa un po' più complicato per la lavorazione dell'impasto e anche per la cottura. Per l'impasto puoi considerare 1 Kg di farina , circa 600 g di acqua, 20 g di lievito, 20 g di sale, 50 g di olio, 90-100 g di strutto. Per il ripieno ovviamente devi aumentare le quantità, più ricco lo fai e meglio è! Per la cottura ci vorrà un po' di più. Ricorda di metterlo nel primo ripiano del forno come vedi nel video. Fammi sapere e se hai altre domande non esitare a scrivermi 😉

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina21 giorno fa
  • Complimenti sei bravissima 👍

    Anna BruscoAnna Brusco21 giorno fa
    • Grazie di cuore Anna, sei davvero gentile! Colgo l'occasione per augurare a te e famiglia una serena Pasqua! 🌼

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina21 giorno fa
  • Complimenti è un vero capolavoro! Dal ripieno alla forma👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

    Giusi OliveriGiusi Oliveri21 giorno fa
    • Grazie Giusi, sono contenta tu abbia apprezzato! al tuo parere, lo sai, ci tengo particolarmente! un abbraccio 😘

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina21 giorno fa
  • Ciao Paolina, i miei complimenti per questo goloso casatiello. 👍🏼 like per te!

    A modo MIO. Ricette semplici e veloci.A modo MIO. Ricette semplici e veloci.22 giorni fa
    • Grazie mille!! Mi fa davvero piacere 🤗

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina22 giorni fa
  • CIAOOO CARISSIMAAA...STASERA TI SEI SUPERATA...AZZARDO UNA DOMANDA...POSSO RAPIRTI PER QUALCHE GIORNO??? TI TERREI VOLENTIERI UN PO' CON ME COSÌ MAGARI FARESTI IL MIRACOLO DI RENDERE PIÙ COMMESTIBILE QUELLO CHE CUCINO IO😁GUARDA SEI TROPPO BRAVA...SPERO DI RIVEDERTI PRESTO!!! UN FORTE ABBRACCIO E BUONA DOMENICA😘 👍👍👍👍

    Paola MPaola M23 giorni fa
    • 😂😂😂 Te lo dico sempre e lo ripeto, mi sei troppo simpatica! 😍 Sei anche troppo gentile, ti ringrazio tanto per i complimenti e ti anticipo che tornerò presto ! 😘

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina23 giorni fa
  • Complimenti Paolina per la torta rustica Pasquale che sarà squisita!👏👏🥰 🌸Auguri Paolina per una serena Domenica delle Palme🌸

    Rosa AlibertoRosa Aliberto23 giorni fa
    • @In cucina con Paolina Grazie Paolina.😘

      Rosa AlibertoRosa Aliberto23 giorni fa
    • Grazie mille carissima, ricambio con affetto gli auguri a te e famiglia, ma resta connessa perché prima di Pasqua pubblicherò altre ricette! 🌼😘

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina23 giorni fa
  • Sempre brava la nostra paolina che ci regala sempre nuove idee per rendere speciale ogni pietanza

    Teresa AcunzoTeresa Acunzo23 giorni fa
    • Grazie Teresa 💖🌷

      In cucina con PaolinaIn cucina con Paolina23 giorni fa
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