Carbonara 2.0 *LA PASTA*

5 apr 2021
94 233 visualizzazioni

Da buon romano, Antonio ha deciso di farci assaggiare una carbonara un po' particolare, come non l'avevamo mai vista, almeno qui a Chef in Camicia. Certo non sarà la ricetta tradizionale e non sarà la prima carbonara "scientifica" che avete visto, ma dopo averla provata possiamo garantirvi che il nostro Antonio ha fatto proprio un capolavoro.
Seguite i consigli dello Chef e rifatela a casa, non ve ne pentirete!
Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: Per quattro persone
Strumenti: Frullatore ad immersione
Costo: Basso
Ingredienti:
Tuorlo d’uovo, 4;
Uova intere, 4;
Pecorino romano grattugiato, 40 g;
Parmigiano grattugiato, 20 gr;
Pepe nero macinato fresco, q.b.;
Spaghettoni, 400 g;
Guanciale, 280 g;
Ricetta completa: bit.ly/3uhbxNY
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Commenti
  • Anche no grazie

    Emanuele SantoroEmanuele Santoro2 giorni fa
  • state quasi superando giovanni fois con il numero di carbonare

    MaTStoMaTSto2 giorni fa
  • Senbri riu di strit faiter

    lilluzzo82lilluzzo822 giorni fa
  • Ma cos'ha di scientifico questa ricetta? Guarda che non basta copiare (male) il procedimento di Lo Cascio o Bressanini per poter dire "scientifico". Video che rispecchia in pieno il canale, sommario, autoreferenziale e anche un po' imbarazzante

    Manuel Del VecchioManuel Del Vecchio2 giorni fa
  • Per me questa è la migliore tecnica

    Andy Blues HarpAndy Blues Harp3 giorni fa
  • Idea brillante.

    Gabriel GutueGabriel Gutue4 giorni fa
  • Cucinandomelagodo tutta la vita!

    Calisthenos 83Calisthenos 834 giorni fa
  • A vedere sto piatto mi viene voglia di farmi una pugnetta

    Lorenzo ChiarliLorenzo Chiarli4 giorni fa
  • - Un altro video sulla carbonara? - un pizzico, so che a voi piace

    patrizio grassipatrizio grassi5 giorni fa
  • Metticelo er pepeeee ooooooo è bianca

    Tiziano AsquiniTiziano Asquini5 giorni fa
  • Le uova non camboano in alcun modo il colesterolo. È una vecchia credenza ormai più che superata.

    No NeNo Ne5 giorni fa
  • Avete sparato al frigorifero? Poverino 😂

    Alessandro DonazzanAlessandro Donazzan5 giorni fa
  • Stesso sistema che uso io per le uova, più o meno da 10 anni. Sono un cuoco e ho studiato chimica industriale, ma soprattutto è tantissimo che seguo Dario Bressanini. Comunque complimenti, è giustissimo condividere queste cose.👍👍

    Riccardo ScalabrinRiccardo Scalabrin5 giorni fa
  • Ahooo, hai sporcato mezza cucina tra padelle ciotole colino e hai pure buttato il grasso.... ma de che.... codesta è pasta con l'uovo sbattuto

    claudio stefaniclaudio stefani5 giorni fa
  • Ricetta intelligentissima, complimenti

    SimoneSimone5 giorni fa
  • bella esecuzione davvero, ma ho un dubbio; pasta scolata in ciotola di vetro più salsa tolta dal frigo poco prima più operazione di mescolatura spaghetti = CARBONARA GHIACCIATA ?

    Leonardo FavaLeonardo Fava5 giorni fa
  • E vai di CARBONARA !!!

    Filosofo GrecoFilosofo Greco6 giorni fa
  • Ottime “dritte” complimenti! 👏👏👏

    Fabio DiotalleviFabio Diotallevi6 giorni fa
  • No sugna no party 🤦🏻‍♂️

    Marco CencettiMarco Cencetti6 giorni fa
  • Esecuzione totalmente sbagliata: innanzitutto sbilanciata con la quantita' delle uova, per' altro nella VERA' si usano assolutamente SOLO i rossi enon le uova intere..qui' non si capisce perché 4 rossi d' uovo e poi altre 4 uova intere. Poi il parmigiano ( anche se in piccola dose non si addizziona al pecorino, il quale manco è stato detto che dovra' esser rigorosamente romano dop. Bene il passaggio del guanciale croccante in padella con relativo recupero del grasso che si è sciolto ma va poi utilizzato di nuovo in padella x far risottare la pasta scolata a 3/ 4 di cottura e poi mantecata col pestello' di uovo e cacio a fiamma spenta. Inoltre non si montano le uova manco fosse una maionese, questa sembra un frappe' di carbonara mi spiace. Magari al gusto sara' pure una buona pasta perché hai usato buoni ingredienti ma non chiamatela CARBONARA!

    Roberto CaporaliRoberto Caporali6 giorni fa
  • Che pagliaccio , tanti procedimenti per poi fare una carbonare normale , “incorporare l aria “ hahahahah

    O OO O6 giorni fa
  • Non ha il gusto di carbonara! senza l’acqua di cottura la crema non e la stessa cosa

    Lo IntocableLo Intocable6 giorni fa
  • Questa è la definitiva è il top grande il tipo

    Gianguido IsaiaGianguido Isaia6 giorni fa
  • Bravissimo

    8quetzalcoatl88quetzalcoatl87 giorni fa
  • itworlds.info/round/aJmombqJpNZuhmc/video

    priscilla asiamahpriscilla asiamah7 giorni fa
  • Ok .... Una buona pasta con uovo, formaggi e guanciale .... Complimenti

    Alessandro QuarantaAlessandro Quaranta7 giorni fa
  • Si ma li mortacci che m’hai lasciato l’ovo attaccato ar bicchiere 😭

    Mirco BuracchiMirco Buracchi7 giorni fa
  • Buona, ma... fredda?

    ホ7 giorni fa
  • È esattamente la 65637663672636677366988366663663636363636 esima ricetta della carbonara su ITworlds

    Marco MarianiMarco Mariani7 giorni fa
  • Troppo uovo..troppo... zero.. ho visto di meglio

    ida vigliaida viglia7 giorni fa
  • Metà delle uova è rimasta nel mixer ecco perchè 8

    Stefano CentonzaStefano Centonza7 giorni fa
  • Mmmm bellissima ma ciotola fredda piatto freddo salda da frigo uguale pasta fredda

    Claudio NorisClaudio Noris7 giorni fa
  • Fortuna che ha messo 2 uova in più, una parte di questi è rimasta attaccata al frullatore e l'altra nel contenitore in cui ha frullato... ma secondo il mio modesto avviso la carbonara è anche grasso che cola ed aver rimosso tutto quello che il guanciale ha rilasciato sembra averla mutilata di un qualcosa di importante per tutto il resto ok! ciaooo ualioooo ^__^

    Luigi BLuigi B7 giorni fa
  • Cit. Andiamo a "pastorizzare"

    Francesco IndelicatoFrancesco Indelicato7 giorni fa
  • Una carbonara senza il grasso rilasciato dal guanciale...e hai sottolineato che sei romano! No comment!!

    QukaChannelQukaChannel7 giorni fa
    • Sicuramente si è dimenticato quel passaggio, perché con tutte quelle uova e senza grassi non esiste proprio

      JacknameJackname6 giorni fa
  • Ho capito qual'è sempre stato il mio errore . Cucinare 500+ Grammi di carbonara , Richiede più di 10/15 uova

    Tony LegendTony Legend8 giorni fa
  • Basta basta basta basta con sta carbonara cazzo.

    Roberto BassaniRoberto Bassani8 giorni fa
  • Ma nn potevi farlo uscire oggi che è il carbonara day?

    D U M B P U N KD U M B P U N K8 giorni fa
  • Fantastica ricetta! Ottima idea quella di pastorizzare le uova Complimenti,continuate così!

    Delicious CultureDelicious Culture8 giorni fa
  • 8 rossi? Sti cazzi.....

    chezan1973chezan19738 giorni fa
    • Per 400 gr di pasta per noi 8 rossi vanno bene ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • 4:36 elamadonna quanto era grasso quel guanciale

    Angelo PizzoAngelo Pizzo8 giorni fa
    • ahahaah bello ricco di grasso :'D

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • La ricetta è una? Facciamo il 27esimo video sulla Carbonara :'D

    SeelweeoSeelweeo8 giorni fa
    • ahahhah non ne abbiamo mai abbastanza della Carbonara ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • Chef ma nn e che risulta un po' fredda ?

    Pasquale De AngelisPasquale De Angelis8 giorni fa
    • No, l'emulsione in frigo va tenuta solo qualche minuto, quindi non fredderà completamente. In più, il calore della pasta appena scolata renderà il tutto caldo ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • Antonio super simpatico! Spiega cosa sta facendo e perché lo fa, apprezzatissimo anche da me che non cucino mai!

    Cubed meCubed me8 giorni fa
    • Grazie mille del complimento, Antonio apprezza molto!!

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • Posso dire che questa carbonara 2.0 è spettacolare, da 5 stelle complimenti 👍👍👍👍

    Rosanna RodioRosanna Rodio8 giorni fa
    • Grazie di cuore!! :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia8 giorni fa
  • Buttare il grasso del guanciale: ho ucciso per molto meno :D

    Enzo LomannoEnzo Lomanno8 giorni fa
  • Bella carbonara,però magari la salsa con le uova fredda di frigo anche no

    prifabio78prifabio788 giorni fa
  • Ecco come rimorchiare qualunque ragazza

    Tommy PiccoTommy Picco8 giorni fa
  • Secondo me va bene per i social ma non è equilibrata al palato. Troppe uova e perchè così poco pecorino/parmigiano? E' corretto scolare il grasso del guanciale perchè rimane indigesto se supera di troppo il punto di fumo (è molto facile che accada) ma così perdi del tutto il sapore del guanciale. Io avrei messo dell' altro guanciale in infusione in un pentolino separato con un pò di olio e avrei aromizzato quest'ultimo a bassa temperatura. Poi avrei usato un pò di quel grasso/olio per mantecare la pasta.

    Matteo D'AddarioMatteo D'Addario8 giorni fa
  • E il grasso??? Che fine ha fatto

    Nadir SilamiNadir Silami8 giorni fa
  • Sembra ottima! sarò eretico ma la carbonara l'ho sempre preferita con la pancetta e con l'uovo un po' più tendente a consistenza frittata che a crema XD

    RattoTakkiOPRattoTakkiOP8 giorni fa
  • 8 uova per un piatto? Quella non è una pasta è un gelato,pure nel frigo 🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️ come stuprare un piatto 2.0

    danielpythondanielpython8 giorni fa
  • Levare il Grasso del guanciale È REATOOOOO

    MAGO PABLOMAGO PABLO9 giorni fa
  • Ma perchè dite delle fesserie? "Nessuno qua ha mai mangiato la carbonara".. poi vai a vedere e ci sono 10 video sulla carbonara, fatta praticamente da tutti. State cadendo sempre più nel ridicolo.

    Fabrizio GuarinoFabrizio Guarino9 giorni fa
  • Contro lo spreco alimentare e poi buttate il grasso

    and20bob musicand20bob music9 giorni fa
  • Nei commenti siete tutti chef stellati, nella realtà fate le frittate. Ottima versione proveró sicuramente a farla prendendo spunto.

    Out DamOut Dam9 giorni fa
    • Eh già ci vuole la laurea in ingegneria per fare la carbonara..

      JacknameJackname6 giorni fa
    • Ma perché me conosci?

      Guerny 10Guerny 106 giorni fa
  • Neanche ci provo a leggere i commenti, i cacaca**i non mancano mai, figuriamoci sotto una Carbonara; "a occhio" direi che ti è venuta alla grande.

    lazioslazios9 giorni fa
  • Ma il grasso del guanciale?...Figa, 4 rossi+4 uova e ti perdi sul grasso del guanciale?

    tesckiotesckio9 giorni fa
  • E il grasso del guanciale che fine a fatto..?

    Andrea PetriniAndrea Petrini9 giorni fa
  • Bellissima rivisitazione. La proverò ❤️

    Angelo ContradaAngelo Contrada9 giorni fa
  • Avrei preferito più tuorli e meno albumi! Alcuni puristi sostengo che sia sbagliato mettere gli albumi.

    Mario CastagnaMario Castagna9 giorni fa
  • Mai vista la carbonara frullata. Dovevate chiamarla la carbolatta!

    Mario CastagnaMario Castagna9 giorni fa
  • Ne ho viste tante di video ricette sulla carbonara ma questo è uno tra quelli che mi ha convinto di più. Complimenti perché sei stato chiarissimo e al tempo stesso semplice nella spiegazione. Io a Roma l'ho mangiata fatta con i tonnarelli e ne sono rimasto esterrefatto, purtroppo dalle mie parti non li trovo facilmente.

    Antonio PesariAntonio Pesari9 giorni fa
  • tutto molto buono ma: come fai a servire questo piatto CALDO ?? io amo la carbonara ma la odio mangiarla fredda e questa tra la mantecatura a freddo più l'uovo rappreso in frigo ti viene un piatto che è tutto tranne che caldo..

    Gaggio273Gaggio2739 giorni fa
    • @Chef in Camicia grazie della risposta, proverò sicuramente a farla ^^

      Gaggio273Gaggio2739 giorni fa
    • l'emulsione va tenuta in frigo solo qualche minuto, ti assicuriamo che non viene fredda! ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Carbonara... mi sembra di averne già sentito parlare, ma non ne sono così sicuro

    Luigi CorteLuigi Corte9 giorni fa
  • Finalmente qualcuno che fa una buona carbonara si può migliorare ma la migliore vista su yt!! Complimenti

    Magic AlanMagic Alan9 giorni fa
    • @Chef in Camicia ti dico la verità, ho un padre cuoco da 40 anni e io so cucinare solo la carbonara 😂😂 ma penso in una maniera che non ho visto da nessuno ma la tua si avvicina quindi a parer mio complimenti davvero!!!

      Magic AlanMagic Alan9 giorni fa
    • Grazie di cuoreee!!

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Senza grasso di guanciale ?

    Eugenio YuncevichEugenio Yuncevich9 giorni fa
  • COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

    incucinaconlochefincucinaconlochef9 giorni fa
  • Ma il grasso del guanciale dov'è sparito

    Kaʋօɖ EʀʀaռtɛKaʋօɖ Eʀʀaռtɛ9 giorni fa
  • 4 uova + 4 Tuorli per 200 grammi e rotti di pasta, peró via il grasso del guanciale. Ciotola fredda, salsa messa in frigo. Non vorrei dire, sicuramente è bona comunque... MA CHE SENSO HA??!

    Andrea CarrieroAndrea Carriero9 giorni fa
  • 8 uova x 1 piatto di pasta, grasso del guanciale nn usato, parmigiano.. 😱😱😱Proprio no sta carbonara 2.0

    Cristian BoiCristian Boi9 giorni fa
  • Non entro nel merito della tecnica utilizzata (ci sarebbe da capire per esempio perché le uova in frigo🤔 e poi la frullata di uova e formaggio mah 🙄) ma la pasta non è per niente equilibrata nei suoi ingredienti.

    Ma GeMa Ge9 giorni fa
    • l'emulsione va messa in frigo per farla rapprendere un pochino, qualche minuto è sufficiente. La carbonara non è un piatto equilibrato anche nella sua versione più tradizionale, ma è uno spettacolo comunque :D

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • cazzo serve la bandana in testa?

    Luca ReLuca Re9 giorni fa
  • secondo me dopo un video sulla carbonara ci starebbe bene un video di lello che fa la pasta al pomodoro in un'ennesima maniera

    Francesco Salvatore CFrancesco Salvatore C9 giorni fa
  • Cit la capitale del mondo ahhahahah

    GoLdeN sbuciGoLdeN sbuci9 giorni fa
  • 3:32 ...il guanciale si sta croccantando bellissimo

    Cookie .EzツCookie .Ezツ9 giorni fa
  • Beh dai, in questo modo (senza ripassare la pasta nel grasso del guanciale) sembra molto più "leggera" Sempre che una carbonara possa definirsi leggera, intendiamoci

    G.Claudio De CaroG.Claudio De Caro9 giorni fa
    • ahahahaha esatto, è una versione diversa così! Facci sapere se la provi :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • La versione della videoricetta ma senza spiegazioni del video di Lo Cascio sulla carbonara.

    Luca GarbaLuca Garba9 giorni fa
  • Ma fate sempre le stesse ricette?

    Felice FraraccioFelice Fraraccio9 giorni fa
  • Io avrei emulsionato l'uovo anche con un po' di grasso fuso del guanciale. Però già così è una favola. Ottima la pastorizzazione. Grazie

    Luca ManconiLuca Manconi9 giorni fa
    • Esatto puoi benissimo aggiungerlo nella crema :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Mi piace l'idea della crema. Peró il grasso va messo, magari non tutto....Peró ci deve stare nella salsa

    GiuliaTvGiuliaTv9 giorni fa
    • Lo puoi aggiungere all'emulsione dell'uovo ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • 🙈

    Marco De FilippisMarco De Filippis9 giorni fa
  • Che palle sta carbonara. Ma ci sono altre cucine regionali sconosciute che offrono piatti interessanti, sempre le solite carbonare e amatriciane. Provate la pasta con peperoni cruschi e mollica fritta e poi mi dite.

    Roberto RicciRoberto Ricci9 giorni fa
  • Ormai su internet ci sono più video di carbonara che porno.

    VV9 giorni fa
  • Questo canale dovrebbe chiamarsi "carbonara in camicia"

    LnZ_SrNLnZ_SrN9 giorni fa
    • @Chef in Camicia esatto ahahah, la carbonara è fantastica

      LnZ_SrNLnZ_SrN9 giorni fa
    • ahahhaha w la carbonara, in tutte le sue più fantasiose versioni :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • comunque secondo me questa ricetta è molto meglio delle altre, soprattutto per come hai fatto la crema. la farò di sicuro, bravissimo come sempre!

    Ilenia SchifanoIlenia Schifano9 giorni fa
    • Un grande Antonio! Grazie davvero :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Bel video, se vi interessano ricette anche romane guardatevi marco rufini!

    AndreaAndrea9 giorni fa
  • L'unica differenza con quella che faccio io è l'emulsione , proverò a farla anch'io così

    Diego RoxDiego Rox9 giorni fa
    • @Chef in Camicia Bhe domani è il carbonara day , qual migliore occasione? Vi farò sapere prestissimo!

      Diego RoxDiego Rox9 giorni fa
    • Dai grande, facci sapere poi! :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • sicuramente sarà buona, ma non capisco il senso di mettere la salsa in frigo. E poi: 4 tuorli + 4 uova intere per 300 gr di pasta (perchè non mi sembra siano di più) mi pare un'esagerazione

    Aldo StrucchiAldo Strucchi9 giorni fa
    • 8 uova per 300 grammi troppe infatti!

      Giancarlo ViolaGiancarlo Viola9 giorni fa
    • la crema va solo fatta stare qualche minuto in frigo, il tempo di farla rapprendere ;)

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Ad essere sincero il passaggio della salsa in frigo non ha alcun senso e soprattutto metterla a freddo non fai altro che abbassare la temperatura della pasta quindi risultando una pasta fredda. Sarebbe piu sensato tenerla a bagnomaria o tenerla semplicemente fuori, il grasso si sarebbe potuto utilizzare per emulsionare le uova creando una maionese vera e propria. Poi pastorizzate o meno le uova a cottura ultimata la carbonara subisce comunque una cottura che sia in padella o bagnomaria nella ciotola.

    Nicolas SganziniNicolas Sganzini9 giorni fa
    • @Francesco canarecci ciao Francesco, non fa grande differenza metterla in frigo perche tanto viene messa su un prodotto caldo e automaticamente si smolla un pochino, in ogni caso viene cremosa. Poi ribadisco il punto sopra mettere una salsa fredda su un prodotto caldo non è il massimo! Poi per carità non è un sacrilegio farlo ma non ha grande utilità

      Nicolas SganziniNicolas Sganzini9 giorni fa
    • Ma se si mette la salsa di uova in frigo la carbonara non viene più cremosa ?

      Francesco canarecciFrancesco canarecci9 giorni fa
  • Il predestinato vince il gp di italia!!!

    mario giordanomario giordano9 giorni fa
  • adesso però siate audaci vogliamo i sapovi della mia cavbonava!

    DaveDave9 giorni fa
  • Escludere il grasso secondo me è una buona scelta, ma avrei ridottato la pasta col pepe e il guanciale facendo rilasciare l’amido. Poi alla fine avrei aggiunto l’uovo. Gran bella rivisitazione comunque

    Luca FurlanLuca Furlan9 giorni fa
    • Ottima anche come l'avresti fatta tu, noi per questa volta abbiamo deciso di fare una mantecatura a freddo :))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • dio mio

    TheCelebiMasterTheCelebiMaster9 giorni fa
  • Non ha senso fare quel lavoro con le uova, il risultato non cambia l'uovo si pastorizza già quando lo vai ad unire alla pasta bollente. Ma poi dai ce un errore clamoroso, cioè mantechi la pasta con la salsa fredda di frigo?

    la tua mortela tua morte9 giorni fa
    • @la tua morte grazie del chiarimento

      Francesco canarecciFrancesco canarecci9 giorni fa
    • @daniele rando ma il burro nel risotto non è una quantità eccessiva, per salsare paste e risi ti serve almeno il doppio della salsa, e non si manteca con gli elementi freddi di frigo

      la tua mortela tua morte9 giorni fa
    • @Francesco canarecci sicuramente non si straccia, ma il concetto è che devi mangiare un primo piatto caldo, non una pasta fredda. Basta solo far calare la temperatura della pasta un po' e poi mantecare con le uova, non è difficile.

      la tua mortela tua morte9 giorni fa
    • Anche il risotto lo mantechi con il burro molto freddo

      daniele randodaniele rando9 giorni fa
    • Ma con la salsa fredda di frigo la carbonara non viene più cremosa ?

      Francesco canarecciFrancesco canarecci9 giorni fa
  • Nella carbonara ci vanno anche gli albumi ?

    xxxLorisxxx xxxxxLorisxxx xx9 giorni fa
    • In teoria non servono, però uno ogni tre tuorli ci sta benissimo

      JacknameJackname6 giorni fa
    • @Filippo Rodda no, ci va solo il tuorlo

      Manuel ZumboManuel Zumbo9 giorni fa
    • Si certo

      Filippo RoddaFilippo Rodda9 giorni fa
    • No

      Manuel ZumboManuel Zumbo9 giorni fa
  • Quando non sai che cucinare ma devi fare per forza un video: andiamo di Carbonara 2.0 Settimana prossima Carbonara 2.1

    Gianluca MarottaGianluca Marotta9 giorni fa
    • @Roberto Bassani la carbonara non basta MAI

      Tony LegendTony Legend8 giorni fa
    • Sono d'accordo. Basta. Ci saranno 80000 video sulla carbonara. E basta...

      Roberto BassaniRoberto Bassani8 giorni fa
    • ahahahah mah perchè no? non ne abbiamo mai abbastanza delle versioni della carbonara ;))

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Bravissimi as usual

    patroclo0001patroclo00019 giorni fa
    • Grazie grazie grazie

      Chef in CamiciaChef in Camicia9 giorni fa
  • Ma sa un po’ fredda !!

    Giuseppe TulinoGiuseppe Tulino9 giorni fa
  • Bravo, la rivisitazione mi piace

    Marco VagnozziMarco Vagnozzi9 giorni fa
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