Il sugo napoletano da urlo: la ricetta della GENOVESE

18 ott 2020
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Vi raccontiamo la nostra passione per il sugo tipico della tradizione della cucina napoletana: la genovese.
Questa è la nostra interpretazione di una ricetta che è entrata di diritto nella tradizione di famiglia (anche se siamo di Torino!). Non abbiamo avuto la nonna napoletana che ci insegnasse la sua versione, quindi siate clementi!
Genovese napoletana di Stefano Barbato (da cui abbiamo tratto ispirazione):
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Commenti
  • 1- la pancetta nn si usa... al massimo puoi usare sugna ( strutto) 2 - la corazza o coperta é il pezzo megliore per questa preparazione 3- le cipolle devono essere quelle ramate 4- taglia le cipolle il giorno prima e mettile a bagno in acqua fredda , così si elimina l’eccesso di acidità 5- L ‘única aroma che serve alla genovese é una foglia di alloro. 6- deve cuocere almeno per 5 ore Un saluto

    pisellaopisellao11 ore fa
  • Poi c’è mia madre che la prepara il giorno prima 😂

    Jennifer AlettaJennifer Aletta16 ore fa
  • Ho fatto la Genovese secondo le indicazioni del vostro video, e' venuta un vero capolavoro culinario, non ho termini di confronto perche' non l'ho mi mai mangiata prima, ma e' venuta veramente buonissima, un sapore incredibile, a titolo di informazione, sono toscano, avevo in frigo tre bottiglie di Galestro e quello ci ho bevuto, matrimonio azzecatissimo, armonico con cipolle e carne, ve lo consiglio. bravissimi e simpaticissimi, la Franci mi piace piu' di te, ma credo sia normale.

    Daniel DanieleDaniel Daniele3 giorni fa
  • Non ho resistito e la stò facendo... prima volta, mai sentita prima e mai assaggiata, massima fiducia! 😋

    massisantimassisanti3 giorni fa
  • Biancostato di reale (corazza) o di punta ... E per preparazione più ricca.. anche un pezzo di girello (lacerto) è importante lasciare lo strato di grasso su un lato del cubo di carne

    Luca SkummbarLuca Skummbar5 giorni fa
  • Sono fiero di voi

    Emanuele GugliottaEmanuele Gugliotta7 giorni fa
  • Noto con molto piacere che anche voi seguite lo chef barbato!

    Marcello ColangeliMarcello Colangeli13 giorni fa
  • Siete uno spasso!

    Marcello ColangeliMarcello Colangeli13 giorni fa
  • Like a svrangate. Acquolina e Editing.. super. Domenica vi vengo a vengo a cercare 😉

    Silvia L.Silvia L.15 giorni fa
  • Ragazzi siete fantastici

    Sandro CecereSandro Cecere15 giorni fa
  • Che spettacolo culinario

    reporterpercasoreporterpercaso15 giorni fa
  • Siete il top però niente pancetta per favore cambia il sapore

    Natalina OttaianoNatalina Ottaiano17 giorni fa
  • mi avete messo voglia!!!

    edenomegaedenomega17 giorni fa
  • Ragazzi, vi seguo da qualche mese e vi trovo assolutamente fuori ! Vi adoro e oggi prendendo spunto da questo video, la genovese l'ho fatta anche io 😋

    Barbara CristofaroBarbara Cristofaro19 giorni fa
  • Grandissimi, il mio sugo preferito, mi avete fatto venire una voglia incredibile. Questo week end altro che pizza da asporto come cheat meal, mi faccio una valangata di genovese 😍😍😍🤤🤤🤤

    Tiziana GoliaTiziana Golia22 giorni fa
  • Uagliù no

    Jack WhiteFlagJack WhiteFlag23 giorni fa
  • Ciao ragazzi, la dose che avete utilizzato per il sugo è per quattro persone? 😌

    Isabella CorganIsabella Corgan23 giorni fa
  • Questa dentro un panino credo che sia un opera d arte ..

    Michael PanzieriMichael Panzieri25 giorni fa
  • Fatta oggi e spazzolata a pranzo, tanta roba😀😀😀😃😃

    WilWil26 giorni fa
  • aspetto il ragù napoletano😋 siete bravissimi😍

    Melisa SalcedoMelisa Salcedo26 giorni fa
  • Ciao. Complimenti, vi seguo sempre e tra l'altro sono Napoletano, quindi sono particolarmente affezionato a questo piatto che mia nonna preparava il sabato per la domenica. Però a Napoli il vino in abbinamento è un bianco fermo e secco....ho visto sulla vostra tavola un vino rosso...poi ognuno fà ciò che più gli piace, è solo un piccolo consiglio. Ciao alla prossima ricetta, magari il ragù Napoletano.

    Fabio De magistrisFabio De magistris27 giorni fa
  • Ma cos’è??

    AlbyAlby28 giorni fa
  • I coltelli perdono il taglio perché li metti nella lavastoviglie. Lavali a mano.

    Angelo EspositoAngelo Esposito29 giorni fa
    • Si si, coltelli belli e pentole belle sempre a mano 🙃

      Cosa mangiamo oggi?Cosa mangiamo oggi?29 giorni fa
  • Voi due siete i nuovi diversificati giovani ...Stanlio e Olio in cucina!E devo dire che in questo periodo riuscite nel rubare il sorriso in modo naturale spontaneo semplice...con ironia intelligente (Buon Appetito 🥂😉)

    Alberto BaudinoAlberto BaudinoMese fa
  • Con la pasta rigata la genovese è piu buona

    TyasindacoTyasindacoMese fa
  • Holla es ce que tu peux parler mois vite mon italien ne suit pas SVP..?! Troppo simpatico Bravo .... Mr Roberty de Saint-Germain-en-Laye France

    Alte KameradenAlte KameradenMese fa
  • Franci sei il massimo che esista!....insieme siete davvero bellissimi

    Alfredo RotellaAlfredo RotellaMese fa
  • ecco a chi assomiglia Giano.......a Rubio lo chef!

    Alfredo RotellaAlfredo RotellaMese fa
  • Io adoro mangiarle con le penne rigate!!!!

    Luigi rage against the machine killing in the nameLuigi rage against the machine killing in the nameMese fa
  • Ricetta quasi originale, grazie per l'omaggio alla cucina napoletana. Siete troppo simpatici

    mrabssonutubemrabssonutubeMese fa
  • A Napoli la genovese te rimast Ngann!!😄😄

    Luigi rage against the machine killing in the nameLuigi rage against the machine killing in the nameMese fa
  • Carote? No

    ManuelManuelMese fa
  • Ragazzi da buon Napoletano apprezzo il vostro impegno.......ma la genovese è un’altra cosa!! Complimenti simpaticissimi come sempre

    Raffaele Di falcoRaffaele Di falcoMese fa
    • In realtà è genovese ma vabbè

      akid rossspakid rossspMese fa
    • L' hai provata a casa loro ?? Come puoi dare un giudizio eh eh

      Luigi rage against the machine killing in the nameLuigi rage against the machine killing in the nameMese fa
  • Piccolo consiglio ragazzi, non muovete la carne nel momento di rosolatura, le reazioni avvengono molto meglio

    Mosk XanMosk XanMese fa
  • Per vostra informazione la genovese a Napoli si cuoce per almeno 6 ore; conosco due ristoranti che la lasciano cuocere per 14!!!! ore.

    luigi romanoluigi romanoMese fa
  • In verità la cosa più buona è riscaldare la pasta in padella il giorno dopo

    x Stratox StratoMese fa
  • Prossima volta che venite a Napoli andate a provare la genovese alla buatta al vomero. Da napoletano amante della genovese, avendole provate tutte, vi posso garantire che è la migliore e usa li zito lunghi spezzati

    VALERIO POLITOVALERIO POLITOMese fa
  • Per non piangere quando si affettano le cipolle bisogna bagnare la lama del coltello... ;-)

    kalandarkalandarMese fa
  • Ragazzi ho replicato la vostra ricetta.....ingolosito dal vostro video e dal "suono" che ascoltavo mentre Giano mescolava🤤. È venuta buonissima e ho mandato le foto a mia zia napoletana verace, la quale mi ha "cazziato" dicendomi che la carne non si deve sfaldare 😭. Comunque a me e a mia moglie è piaciuta tantissimo e complimenti per i vostri video! Ciao ragazzi

    simone ruscianosimone ruscianoMese fa
  • Propongo di candidarvi alla Presidenza del Consiglio dei Ministri. Siete bravissimi, adorabili. Come sempre. Da napoletano, vi dico che vi adoro per come amate anche voi la genovese. È il mio piatto preferito.

    Alberto RizzoAlberto RizzoMese fa
  • Bel video molto interessante. Io che adoro le cipolle proverò sicuramente questa ricetta. 😅

    enjoy dolomitesenjoy dolomitesMese fa
  • video sempre NICE 🎅👌🎅👌👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻❤💜🧡💛💚💙

    nerone bubunerone bubuMese fa
  • Bravi bravi ma io pomodorino e alloro non ce li metto ma questo è personale nel manuale antico Francesconi Carola sono omessi comunque sono orgogliosa di voi ancora bravi bravi e Forza Napoli Sempre nel mio cuore.😊😊😂

    Luciana CirilloLuciana CirilloMese fa
  • DOVRESTE ESSERE VIRALI

    Bruno BressanBruno BressanMese fa
  • Consiglio per la carne: una parte sfilacciatela e mangiatela con la pasta, mentre un’altra parte la fate diventare il vostro secondo: come contorno vi fate una insalata condita con spremutina leggera di limone, una tritatina di pepe sui pezzi di carne e....ciaone!!!

    Manuel FavaManuel FavaMese fa
  • Ciao ho scoperto il vostro canale da pochi giorni io di solito non seguo canali di cucina anche se a me piace cucinare molti ma voi siete molto simpatici top direi perché non venite qui a Palermo e degustare un po' di cibo di strada ? Mi sono iscritto con piacere ho pure io un canale ma non di cucina se vi va date un'occhiata ciao da Palermo 😘

    Pesca Bolognese SiciliaPesca Bolognese SiciliaMese fa
  • Grandi! Gli ziti da spezzare sono da preferire alle penne già tagliate, perché i frammenti di pasta provocati dalla frattura manuale si raccolgono nel fondo del piatto assieme al sugo, garantendo delle ultime forchettate davvero goduriose!

    ELZEVIROELZEVIROMese fa
  • Bravi, tutto sbagliato.

    appetizenappetizenMese fa
  • voi e Stefano dovete fare qualcosa insieme... non so bene cosa ma vi voglio vedere insieme a godereeeeee... (non fraintendete eh!)

    Roberto NorelliRoberto NorelliMese fa
  • Bravi è la procedura giusta. Andrebbero utilizzati anche altri tipi di carne ma non è strettamente necessario.Io la faccio come voi.Continuate così

    Francesco CitroFrancesco CitroMese fa
  • Ragazzi siete davvero fantastici! Sono campana e da piccola il mio ruolo era spezzare i ziti o grattugiare il parmigiano....cose che ti temprano!!! Vi dico solo che a volte ho pensato di diventare vegetariana per motivi etici, ma non l’ho mai fatto perché non riuscirei mai a rinunciare alla GENOVESE! 😅😅😅 Provatela anche con il muscolo di manzo e pezzi cartilaginosi....andrete in paradiso!!! 😉

    Viviana MarinoViviana MarinoMese fa
  • Per non piangere con le cipolle, respirare con la bocca :-D...Troppo forti

    ALE83117ALE83117Mese fa
  • www.sfizioso.it/ricetta/la-genovese-e-di-napoli-come-si-fa-il-sugo-di-carne-alla-genovese/ ma siete sicuri che la carne si mangi con la pasta? Qui si dice che nella ricetta classica la carne si mangia a parte e la pasta viene condita con il sugo di cipolle. boh

    Andrea TrabattiAndrea TrabattiMese fa
  • Le origini del nome non si sanno ! Tante ipotesi ma nulla di ufficiale!!

    Luigi rage against the machine killing in the nameLuigi rage against the machine killing in the nameMese fa
  • fantasticiiiiii nient'altro da dire

    MissKateisnotworkingMissKateisnotworkingMese fa
  • Fino a pochi anni fa un piatto sconosciuto fuori da Napoli, e chi se lo sentiva nominare pensava che fosse piatto appunto genovese. Le ipotesi sul nome sono due : un ragù che prende titolo dal cognome da un anonimo chef Genovesi (cognome molto comune a Napoli) , oppure si dice che fosse il piatto preferito dai commercianti e marinai genovesi di istanza a Napoli nei pressi di Via Medina (dove appunto sorge la chiesa di san Giorgio dei Genovesi) . Sono chiare in ogni caso influenze francesi (per il taglio di carne e cottura lenta), ma anche veneziane (per il massiccio utilizzo della cipolla nei piatti a base di carne simili al gulasch). Finalmente inizia ad avere la risonanza che merita e speriamo tra pochi anni di poterlo annoverare tra i piatti non solo della tradizione napoletana ma italiana ! Domenica mi sa che la faccio, m'hai fatto venire voglia. Io però invece della pancetta ci metto un pò di 'nsogna (strutto). Nel trito metto la metà delle carote, sennò troppo dolce per me e le cipolle le taglio ancora più grossolanamente. Mia nonna ci metteva un pò di pomodoro, io assolutamente no. Certo mangiarla a Napoli ha un plus di valore, quindi quando ci torno scrivimi che ti porto in giro per eventuali orgasmi gastronomici!!!!

    Giuseppe PipoloGiuseppe PipoloMese fa
  • giano la prossima volta usa l'annecchia, togli l'alloro e usa lo strutto anziche' l'olio. Vedrai che gli darai una marcia in piu'

    ALDO forgioneALDO forgioneMese fa
  • giano la prossima volta usa l'annecchia, togli l'alloro e usa lo strutto anziche' l'olio. Vedrai che gli darai una marcia in piu'

    ALDO forgioneALDO forgioneMese fa
  • No vi dico quando la mettiamo sulla pizza verace con la provola o mozzarella che fila....🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋

    Gio GalGio GalMese fa
  • Ho l'acquolina

    Jessica C.Jessica C.Mese fa
  • Carissimi avete un grande e bel terrazzo/balcone, perché non vi comprate un bel forno mono pizza elettrico o a gas per cimentarvi nelle pizze napoletane?

    Tommaso DamoraTommaso DamoraMese fa
  • Ciao @Francy mi piacciono tantissimo le tue ciotole di che marca sono? Ps complimenti per i video vi seguo sempre sia io che mia mamma😊

    Francy BaltieriFrancy BaltieriMese fa
  • Che formaggio ci avete messo sopra ragazzi???

    drox48drox48Mese fa
  • 😘vi adoro . Proverò a farla .😉

    matildematildeMese fa
  • Ma al posto degli ziti crostoni di pane?

    Andrea CamandolaAndrea CamandolaMese fa
  • Wow.. simpaticissimi🤣🤣🤣🤣

    Davide MinardoDavide MinardoMese fa
  • Ragazzi vi devo purtroppo correggere! Un errore che fanno praticamente tutti ( grandi chef compresi). Il colore della carne non deriva dalla caramellizzazione degli zuccheri( la carne non contiene zuccheri!!) bensì da un processo di “glicazione” delle proteine per opera delle alte temperature, con conseguente produzione di composti “aromatici” (qualcuno anche potenzialmente cancerogeno)

    Luca AsnaghiLuca AsnaghiMese fa
  • Bravi bravi bravi! Mi avete fatto venire una voglia di genovese inenarrabile!! Quando tornate in Campania fate un salto a Benevento nell'entroterra, per altre delizie. Comunque siete spettacolari. :)

    DiegoDiegoMese fa
  • Bravissimi! Genovese doc 😍

    dek Workoutdek WorkoutMese fa
  • Raga in abbinamento vino biancoooo secco come una falanghina del sannio o magari un greco di tufo. Se proprio volete un rosso restate sempre in Campania con un Moio. Cmq Top!

    Napolimetropoli TvNapolimetropoli TvMese fa
  • Perchè gli ziti sono più buoni!

    Graziana IannelliGraziana IannelliMese fa
  • Che montaggio della madonna 💪

    OmdyfrixOmdyfrixMese fa
  • Diciamo pure che la bontà degli ziti è direttamente proporzionale alla loro pericolosità/difficoltà di essere spezzati

    Alessandro TalpaAlessandro TalpaMese fa
  • da Napoletana, mi sento cosí orgogliosa che amiate la Genovese😍

    Ciros LoveCiros LoveMese fa
  • lo zito si spezza perchè così rimangono gli sfrennicoli, quei piccoli pezzetti di pasta che si legano col sugo

    Vincenzo AmelinaVincenzo AmelinaMese fa
  • Io al posto di Giano avrei detto a Franci..tu fatti il tuo piatto io mangio nella pentola 😂❤

    Fabrizio Salvatore LiberatiFabrizio Salvatore LiberatiMese fa
  • Minuto 8:00 me lo sarei mangiato già così con un pezzo mostruoso di pane Cafone...

    Francesco carmania_cecFrancesco carmania_cecMese fa
  • Fiatella per 20 gg

    doctordereckdoctordereckMese fa
  • Le vostre ricette fanno schifo (ironico) ho messo troppo pepe perché Franci non mi ha detto basta

    Alessandro CancemiAlessandro CancemiMese fa
  • Se ti piace segui quello napoletano

    Ludik HatLudik HatMese fa
  • Ahah bellissimo il passaggio dell'ingegner Cane

    Claudio Di BonaClaudio Di BonaMese fa
  • Favolosi!!! 🔝

    Fabrizio PistolaFabrizio PistolaMese fa
  • Boris?!🤔

    Daniele PaioloDaniele PaioloMese fa
  • ho fameeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    MOSTARDA il magnificoMOSTARDA il magnificoMese fa
  • numero uno !!!!!!!! e basta!!!! e pasta!!!!!!!

    MOSTARDA il magnificoMOSTARDA il magnificoMese fa
  • Ke fameeeeeeee, tacci stracci!!!

    Pardi CoopPardi CoopMese fa
  • Bravi e simpatici 💪😎

    Antonio AtmanAntonio AtmanMese fa
  • Fantastico!!!! Super buono😀tutti a casa vostra per l'assaggio!😋

    Justynamaria ZembalaJustynamaria ZembalaMese fa
  • Giano e Franci ve la do' io la dritta su come trasformare il cappello del prete in due bisteccozze della maronna da fare alla brace......tagliate il cappello del prete in due lungo la venatura di grasso centrale e poi fatemi sapere eh

    TappoDiSugheroTappoDiSugheroMese fa
  • Vi aspettiamo a Napoli quando finisce questo maledetto covid comunque siete bravi è simpatici ciao saluti da Napoli Prossimo piatto ragù napoletano 😂💙😂💙😂💙

    Mike 72Mike 72Mese fa
  • 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

    Gianna Maria RossiGianna Maria RossiMese fa
  • la prossima volta provate ad usare il pccione di manzo, è un pezzo di carne sublime per la genovese, anche se non è canonico!! L'ho usato e dopo 4 ore era un burro... bravi comunque, aveva un aspetto stupendo!!

    Io BorgIo BorgMese fa
  • Il “dai dai dai” fa molto Boris!😂

    Alex AORAlex AORMese fa
  • i denti non si lavano in quel modo. perdi la gengiva se fai così

    FelixFelixMese fa
  • Quando faró la genovese userò la vostra video ricetta. Complimenti🤟

    Dario ZgrDario ZgrMese fa
  • Giano: non si lavano così i denti! 😂🤦

    Lo LòLo LòMese fa
  • a chi di voi è partito il timer nel proprio telefono? 6:43

    DjTeoShow PerformanceDjTeoShow PerformanceMese fa
  • Solo una parola magnifici

    Angela Di NunnoAngela Di NunnoMese fa
  • Montaggio supremo. Siete di un’altra qualità.

    So FancySo FancyMese fa
  • Ciao Raga siete troooopppppoooo bravi!!! Sia a cucinare sia a fare le riprese. Cavoli fate delle inquadrature da pauraaa. Complimenti! Quando ci prendiamo "un bicerin" assieme?!? Io sono di Torino neeee Continuate a farci sognare. Ciao

    raffaella smeraldoraffaella smeraldoMese fa
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